新春走基層丨小饅頭大產業

□河南日報記者 趙一帆

最近，方言?！?饃”走紅網絡?！?饃”，取自河南方言“餾饃”的諧音，意思是把饅頭放進蒸鍋里加熱。

河南人喜歡吃饃。不管是就著蘿卜咸菜，還是搭配山珍海味，都絲毫沒有違和感。一口下去，麥香混合著酵子味兒在齒間流淌，鄉愁也不過如此。

好饃還需好面。在這一點上，河南的優勢更是“得天獨厚”——小麥產量占全國的四分之一強，且以中筋小麥為主，最適合做饅頭。

不過，蒸饅頭是個技術活。隨著人們生活節奏的加快，越來越多的家庭從買面粉蒸饅頭轉變為購買成品，主食產業化也應運而生。

在鄭州，“多福多”是大家熟悉的主食品牌之一，占領了預包裝饅頭95%的市場份額。農歷新年前夕，多福多向全市供應饅頭日均超過30萬個。

“糧食經過產業化變成主食，既提升了價值，也提供了方便，兩全其美?！敝性Z食集團多福多食品有限公司副總經理韓紅軍說。

多福多是如何推動主食走向產業化道路的？韓紅軍說：“簡單總結就是生產機械化、工藝科技化、產品標準化、操作規范化、準入制度化?！?/p>

來到位于鄭州市高新區的多福多主食生產車間，饅頭產業化背后蘊含的科技范兒“一目了然”——

上千平方米的生產車間里，只有幾名看護機器的工人。和面、發酵、壓片、切割、成型等環節，全都由流水線自動完成。在“物聯網”技術的支持下，可以遠程控制溫度、濕度，全程追溯產品質量。

在這里，5條不同型號的智能化饅頭生產線擁有國家專利20余項。為了讓機器饅頭做出“手工味兒”，生產線模擬了手工揉、切等過程，智能壓片機可使面團達300多萬層，細膩的口感“碾壓”手工饅頭。

一邊是技術領跑，一邊也積極參與行業標準的制定。2008年，多福多牽頭起草的《小麥粉饅頭》國標正式實施，這也是第一個傳統面制食品國家標準。自此，饅頭生產配方、工藝、外觀，甚至是口感，都有了“硬杠杠”。

如今，蒸饅頭只是多福多的眾多戰場之一?！拔覀冋粩啻蛲ㄖ魇钞a業化的各個環節。通過組建面制食品國家地方聯合工程中心、博士后科研工作站等平臺，已經攻克生鮮面食的保鮮、抗老化等技術難題。在主食加工裝備制造、功能食品配料的研發、生產、銷售等方面也不斷發力?！表n紅軍說，我們的目標是把“中國糧倉”端上“國人廚房”和“世界餐桌”。

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